普洱緊壓茶壓制要求松緊適度,那多緊合適呢?
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普洱緊壓茶壓制要求松緊適度,那多緊合適呢?

茶餅也就是緊壓茶,緊壓茶的由來是由古人按量分散壓成形,容易存放、運輸,后來發(fā)現對茶的后期陳化有很好的幫助。事實證明,緊壓茶對陳化和保留香氣能達到一個比較適當的臨界點。

普洱茶的制作工藝本身就保留了茶內的活性,適合長存,所以普洱茶緊壓茶的好處被古人了解之后,慢慢成了普洱茶的特點,一直保留至今,茶餅、茶磚以及坨茶也就相繼而生。


茶餅的形成工藝主要有兩種;傳統手工石磨壓餅和工廠機壓茶。大體工序是稱茶、蒸茶、石墨壓制(機器定型)、干燥等程序,細節(jié)不多講。

傳統手工石磨壓餅,餅面都比較松,容易撬,且撬后能保證條索整齊少斷枝。

高檔茶手工制作比較多,代表為老的易武系,以及現在的布朗系。

工廠機壓茶較為緊實,大多在壓茶前會把毛茶原料切斷,代表為大益。

早期機器設備制造原因,無法精確制造模具,餅較緊實,代表為下關鐵餅,從前蘇聯引進模具,壓出的茶餅是目前已知最緊實的餅。


餅面過于緊實,不利于茶葉的快速陳化,陳化的較慢,內部空氣流動性差,同時水分不容易進與出。如果剛壓好的茶干燥度不夠,很容易內部發(fā)霉而外部沒有發(fā)覺,這種現象在一些工藝茶餅中最是常見。

如果餅面過松空氣流通性好,容易產生抖邊現象,條索過于松散容易損壞。在存放過程中還會出現兩種情況:一是濕倉環(huán)境水分容易輕松透進茶餅中間導致霉變形成;一是倉儲太干,茶餅水分流失過快,反而不利于后發(fā)酵。


因此,壓制茶餅不能只強調機器或手工的優(yōu)越性,過松過緊都不好。

傳統手工石磨壓餅,干餅茶對餅面用力按壓時,不會感覺內有間隙感,不會有茶響聲,是最佳的餅形!

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